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好吃|虾美蟹肥围炉坐,舌尖品味好时节

2021-12-27 18:51 点击:
html模版好吃|虾美蟹肥围炉坐,舌尖品味好时节

初冬季节,气温骤降。在此时此刻,也正是虾美蟹肥、围炉而坐、胃口大开、享受美食的好季节。虾蟹满口留香,暖锅滋味鲜美……冬天和温暖的味道,暖胃又暖心。

*胡大饭馆

胡大人气爆棚的小龙虾还有个同样受欢迎的“兄弟”??香辣蟹。一口咬下去,蟹黄满到冒油,软糯鲜甜与麻辣的滋味联合冲击味蕾,现在不吃真的要等一年。与香辣蟹一起上线的,还有饱满肥厚、混合着椒盐与蒜香的椒盐皮皮虾,肉质紧实有嚼劲的麻辣蜗牛,藤椒加小米椒双重“重口”的鲜辣牛肚……除了热辣辣的新菜上线,目前5家胡大门店都已开放了室内等位区,让等待享受美味的你不受冷风吹。

图/北京胡大饭馆微信公众号截图

*萃华楼

与热辣、充满“江湖气”的香辣蟹不同,萃华楼的花雕醉蟹完全是另外一个风格。花雕醉蟹是古籍中有记载的经典做法。30年的陈年花雕,加上桂皮、姜片、八角、花椒、话梅等酿成料汁,将蒸熟的大闸蟹放入其中冷藏泡上1-2天,鲜甜味美的酿醉蟹即可上桌,乐橙下载手机版入口。萃华楼的陈年花雕酿醉蟹采取的是熟醉的方式,不但风味更足,还避免了生醉可能存在的寄生虫问题。

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图/萃华楼餐饮微信公众号截图

*松鹤楼

围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。松鹤楼的苏式全家福暖锅的上线,也意味着年终岁末、温暖和团聚马上到来。苏式暖锅的容器虽然与铜火锅类似,但是不像火锅一样随烫随吃,而是将河虾、咸肉、爆鱼、蛋饺、咸鸡、冬笋、鹌鹑蛋等食材放入高汤中一起慢炖。亲朋好友围坐,随着欢声笑语,暖锅也逐渐沸腾,大家一起慢慢品味,才是入冬季节不可或缺的仪式感。

图/松鹤楼微信公众号截图

*上海老饭店

上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟。始建于1875年、2002年进京的上海老饭店以饮食精致考究著称,也是食蟹的行家。上海老饭店副总经理金黎明介绍,上海老饭店的养殖基地在阳澄湖昆山,已经有30多年历史。秋季的大闸蟹吃其嫩和鲜;天气再转凉些时吃其壮实饱满;等到农历11月份,大闸蟹的肉质虽老但是香气更足。三个阶段可谓各有不同。在上海老饭店,品质好、分量足的阳澄湖大闸蟹,以清蒸为主,这样才能吃出它最本真的味道。也可以根据顾客需求提前做成醉蟹。此外,江南蟹宴上的一些菜品,如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭店也能吃到。

图/上海老饭店供图

新京报记者 王萍

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